Muốn chạm tay vào đỉnh cao của nghề bếp? Hãy bắt đầu bằng vị trí Station Chef – mắt xích quan trọng trong căn bếp chuyên nghiệp. Tại các nhà hàng mang tên Gordon Ramsay, nơi áp lực luôn ở mức cao nhất và chất lượng là điều tối thượng, một Station Chef không chỉ là người nấu giỏi, mà còn là người biết lãnh đạo, tổ chức và truyền cảm hứng. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá hành trình trở thành Station Chef trong môi trường sao Michelin – và cách để bạn từng bước tiếp cận cơ hội ấy ngay từ hôm nay.

Bếp trưởng (Station Chef) là gì?

Bếp trưởng khu vực, hay còn gọi là Station Chef hoặc theo tiếng Pháp là Chef de Partie, là người chịu trách nhiệm chính cho một khu vực nấu ăn cụ thể trong căn bếp của nhà hàng. Tùy theo quy mô, mỗi Station Chef sẽ phụ trách một line riêng biệt như:

• Grill Station (món nướng)
• Sauté Station (món xào)
• Garde Manger (món lạnh và salad)
• Pastry Station (bánh và tráng miệng)
• Sauce Station (nước sốt và nước dùng)

Trong hệ thống bếp chuyên nghiệp, đặc biệt là ở những nhà hàng chuẩn sao Michelin như của Gordon Ramsay, Station Chef đóng vai trò xương sống, giúc Head Chef và Sous Chef kiểm soát chất lượng món ăn, tốc độ ra món và sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận.

Cơ hội vàng trong làn sóng phục hồi ngành F&B

Năm 2025 đánh dấu sự bùng nổ trở lại của ngành nhà hàng – khách sạn toàn cầu, đặc biệt tại các thành phố ẩm thực hàng đầu như New York, London, Paris hay Dubai. Sau những năm trầm lắng vì đại dịch, nhu cầu tuyển dụng nhân sự chất lượng cao – đặc biệt là các vị trí Bếp trưởng khu vực (Station Chef) – đang tăng mạnh trở lại.

Trong bối cảnh đó, các nhà hàng của Gordon Ramsay – huyền thoại ẩm thực sở hữu 17 sao Michelin – tiếp tục trở thành “thỏi nam châm” thu hút đầu bếp trẻ khắp thế giới. Không chỉ vì danh tiếng, mà còn bởi môi trường bếp nơi đây là lò luyện đẳng cấp, nơi rèn giũa những tài năng thực sự.

Station Chef – “xương sống” của căn bếp chuyên nghiệp

Trong hệ thống bếp vận hành theo mô hình brigade của châu Âu, Station Chef (Chef de Partie) là người chịu trách nhiệm toàn diện cho một khu vực riêng biệt như: món chính, món nướng, tráng miệng, món lạnh…

Tại các nhà hàng cao cấp như Gordon Ramsay Hell’s Kitchen, mỗi Station Chef đóng vai trò sống còn. Họ không chỉ đảm bảo tốc độ và chất lượng món ăn, mà còn trực tiếp dẫn dắt các phụ bếp, phối hợp cùng Sous Chef và Head Chef trong suốt ca làm.

Trong thực tế hiện nay, mức lương trung bình cho Station Chef tại các nhà hàng sao Michelin dao động từ $48.000 – $70.000/năm, chưa kể tips và phúc lợi. Đây là vị trí đang “khát người” khi nhiều nhà hàng mở rộng hệ thống hoặc thiếu hụt nhân sự có tay nghề sau dịch.

Gordon Ramsay tuyển dụng những ai?

Tính đến đầu năm 2025, Gordon Ramsay Group tiếp tục mở rộng chuỗi nhà hàng tại Mỹ, Vương quốc Anh và Trung Đông. Trên các nền tảng tuyển dụng ẩm thực cao cấp, các vị trí như Station Chef, Sous Chef và Line Cook tại Gordon Ramsay’s Restaurants đang được đăng tuyển với yêu cầu:

• Có kinh nghiệm từ 2–3 năm ở môi trường bếp chuyên nghiệp
• Có khả năng dẫn dắt một team nhỏ trong khu vực phụ trách
• Giao tiếp tiếng Anh tốt
• Làm việc dưới áp lực cao và theo tiêu chuẩn fine dining

Rất nhiều đầu bếp Việt Nam trẻ, sau khi hoàn thành các chương trình thực tập nghề bếp tại Mỹ hoặc châu Âu (ví dụ diện J1 Visa), đã được nhận làm chính thức tại những nhà hàng tên tuổi, trong đó có Gordon Ramsay Steak, Hell’s Kitchen hay Savoy Grill.

Bí quyết để trở thành Station Chef thành công

1. Rèn kỷ luật từ những việc nhỏ nhất

Từ cách đặt dao, canh lửa đến thời gian ra món – mọi thứ đều phải đúng đến từng giây. Không có chỗ cho sự tùy tiện.

2. Thành thạo kỹ thuật bếp theo tiêu chuẩn quốc tế

Sốt, nướng, làm thịt, plating… tất cả đều phải đạt đến độ tinh xảo. Học nghề bếp giờ đây không chỉ là nấu ngon – mà phải nấu đúng kỹ thuật.

3. Tiếng Anh giao tiếp chuyên ngành là bắt buộc

Trong bếp của Gordon Ramsay, tất cả hướng dẫn – trao đổi – báo cáo đều bằng tiếng Anh. Một Station Chef giỏi phải biết diễn đạt rõ ràng, mạch lạc và nhanh chóng.

4. Kinh nghiệm quốc tế là điểm cộng lớn

Việc từng thực tập hoặc làm việc tại các nhà hàng 4-5 sao ở Mỹ, Pháp, Dubai là điểm cộng “cực nặng” trong hồ sơ. Nhiều chương trình trao đổi nghề bếp hiện nay đang giúp đầu bếp trẻ Việt Nam tiếp cận cơ hội này.

Bắt đầu từ đâu để vươn tới bếp Gordon Ramsay?

Không cần phải lập tức ứng tuyển vào nhà hàng sao Michelin – hành trình bếp chuyên nghiệp nên bắt đầu từ việc:

• Tham gia chương trình thực tập nghề bếp tại Mỹ hoặc châu Âu, thông qua các diện visa hợp pháp như diện visa J1
• Làm việc tại khách sạn hoặc nhà hàng chuẩn 4-5 sao quốc tế để học kỹ thuật và quy trình
• Trau dồi tiếng Anh chuyên ngành F&B
• Cập nhật xu hướng ẩm thực và kỹ năng plating, decor món ăn
• Xây dựng tư duy bếp trưởng, không chỉ là người nấu mà còn là người lãnh đạo một station hiệu quả

Kết luận: Thành công của Station Chef – từ căn bếp nhỏ đến nhà hàng sao Michelin

Một Station Chef không chỉ là người biết nấu, mà là người biết tổ chức, biết lãnh đạo và biết chắt lọc áp lực thành động lực. Trong một thế giới ẩm thực cạnh tranh và phát triển không ngừng như hiện nay, việc chinh phục những căn bếp hàng đầu như của Gordon Ramsay không còn là điều quá xa vời.

Nếu bạn có đam mê, hãy bắt đầu hành trình từ hôm nay – bằng cách học hỏi, trải nghiệm quốc tế và rèn luyện từng ngày trong căn bếp nhỏ nhất của mình.

“Không ai sinh ra đã là bếp trưởng. Nhưng ai cũng có thể trở thành bếp trưởng – nếu có đủ đam mê và bản lĩnh.”